· YA A LA VENTA EN LA FONDA DEL PRADO ·
GARBANZOS con BACALAO
y PIMIENTOS del PIQUILLO
Tradicional potaje español de vigilia, de elaboración artesanal.
Este plato, profundamente ligado a la tradición cuaresmal, tiene su origen en la Edad Media. Durante este periodo, el bacalao en salazón se convirtió en el sustituto de la carne en los guisos de legumbres, permitiendo así cumplir con la abstinencia impuesta por la Iglesia Católica durante la Cuaresma.
***
Guiso cremoso, cocinado a fuego lento, con caldo meloso; que combina la suavidad del garbanzo pedrosillano, con la textura hojaldrada del bacalao en salazón capturado en las frías aguas de las Islas Feroe (posteriormente desalado), y el dulzor ahumado de los pimientos navarros de Lodosa.
Los garbanzos quedan tiernos y absorben los sabores del bacalao y los pimientos: el bacalao feroés aporta gelatina y jugosidad sin deshacerse, y los pimientos del piquillo añaden el dulzor balsámico, la textura jugosa y el color rojo vibrante.
«Una delicia culinaria en un plato completo y reconfortante».
